味自慢。伝統の手打ち信州そば。信州・長野の大平庵(たいへいあん)本店。 トップページ
信州手打ちそば 大平庵本店
信州手打ちそば 大平庵本店
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信州手打ちそば 大平庵本店 ざるそば
   
ざるそば
茹で上げたおそばに、ちぎり海苔をのせました。海苔の風味とおそばの香りをご賞味ください。
温かいおそばにたっぷりの海苔をのせた「花巻そば」もあります。
 
750円
 
信州手打ちそば 大平庵本店
 
昔お大尽が(紀伊国屋文左衛門?)、そばができてくるまでの間、火鉢で手を温めながら海苔をあぶりちぎってそばに乗せて食べた……という逸話が。
ざるそばは、もりそばより“ちょっとぜいたくなメニュー”といわれます。
当店では、海苔はいまだにちぎりのりにしています。また、開店当時わさびが手に入りにくかったようで、薬味にわさびは使っていませんでした。
20年くらい前でしょうか、海苔の風味とわさびの風味がよく合うということでわさびをつけるようになりました。
今でも当店では「もりそば」にはわさびをつけていません。
 

信州手打ちそば 大平庵本店

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